Любимым пасхальным лакомством традиционно считается кулич. Многие помнят свое детство и то, как мамы и бабушки занимались приготовлением этого восхитительного блюда. Несмотря на то, что сейчас купить кулич можно практически в каждом магазине, все равно домашние варианты кажутся ближе и вкуснее, нежели приготовленные промышленным способом мини-кексы.
Выпечка кулича – это совершенно особенный процесс, который невозможно сравнить с обычной кулинарией. В идеальном варианте он должен получиться воздушным и в меру влажным. Именно по этой причине в тесто добавляется большое количество сливочного масла, изюм, при желании можно добавить цукаты. Для придания пикантности иногда добавляется коньяк или ликер (замачивают в нем изюм), но это уже по вкусу.
Что нужно знать
Идеальный кулич-краффин – это целое искусство. Все составляющие желательно приготовить заранее, а не покупать в последний момент. Это:
- яйца;
- молоко (желательно домашнее, с большим процентом жирности);
- сливочное масло;
- лимон или цедра;
- коньяк;
- сахарная пудра;
- ваниль;
- изюм, по желанию орехи.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Орехи обычно мелко разрезают, а изюм замачивают (в основном в воде, но допустимо и в хороших спиртных напитках).
Посуда, в которой предстоит сначала выпекать, а затем и держать куличи, тоже должна быть приготовлена заранее: быть тщательно вымытой и насухо вытертой.
На что следует обратить внимание
Есть несколько важных моментов, которые надо учесть.
Выбор муки
Она должна быть не просто качественной, а высококачественной. Что касается непосредственной готовки, то муку необходимо просеять через специальное сито. Важно, чтобы в ней не оставалось абсолютно никаких примесей. Благодаря этому тесто получится воздушным, мягким, без комков. Да и подниматься оно будет намного лучше, а пропекаться равномерно. В идеальном варианте муку для приготовления куличей надо просеять два раза.
Покупка дрожжей
Они должны быть натуральными, высокого качества. Если использовать сухие, то тесто будет подходить очень плохо, а готовая выпечка очень быстро зачерствеет. Конечно, если хозяйка планирует испечь 2-3 кулича на всю семью, то не критично, но все равно дрожжи сомнительного качества – это очень плохой выбор для куличей.
Опара
В нее не добавляется соль, потому что тогда тесто может вообще не подняться. Следует также отказаться и от растительного масла, потому что тогда дрожжи не сумеют пропитаться должным образом из-за возникшей жировой пленки.
Само тесто для куличей замешивается вручную и довольно долго. Замес желательно проводить не в металлической посуде, а в пластиковой или в стеклянной.
Какие пряности можно добавлять
Здесь нет общих рекомендаций, потому что в каждой семье свои предпочтения и вкусы. Но в основном это:
- мускатный орех;
- ванилин;
- корица;
- кардамон;
- гвоздика молотая.
Добавок должно быть немного, чтобы не приглушить неповторимый аромат кулича. Допустимо добавить немного лимонной или апельсиновой цедры, чтобы тесто стало слегка золотистым, а заодно и придать ему цитрусовых ноток. Некоторые хозяйки добавляют немного какао, чтобы выпечка приобрела приятный шоколадный запах. Но это уже, конечно, на любителя.
Что касается самой выпечки, то для приготовления теста желательно соблюдать один температурный режим. Недопустимы сквозняки, но и делать из помещения нечто вроде духовки тоже не стоит. В идеальном варианте надо закрыться на кухне и не открывать окна, но приоткрывать периодически двери можно. Тогда тесто подойдет легко и непринужденно.
И, наконец, чтобы остудить готовые куличи, их помещают на заранее приготовленный стол и накрывают полотенцем. Важно, чтобы они остыли равномерно, а не частично. Лучше не торопить события, но дать выпечке остыть естественным путем: порой на это уходит более 4 часов.
